Actualitate
Aperitivele care nu lipsesc de pe masa de sărbători (P)
Nu există sărbătoare la români fără un platou diversificat și arătos de aperitive reci. Până vine friptura, se întâmplă să te fi săturat deja din aperitive. Și tot mai faci loc pentru ceva, mai ales când se aude din celălalt capăt al mesei: „Dar din salata de boeuf ai gustat?”
Aperitivele care nu lipsesc de pe masa de sărbători
În multe case, așa încep mesele de sărbători, între platouri date din mână în mână și îndemnuri să mai guști puțin. Ce aperitive nu lipsesc aproape niciodată de pe mesele românilor? Vezi mai jos!
Salata de boeuf
Printre primele aperitive la care ne gândim când pregătim masa de sărbători este salata de boeuf. Fiecare familie are însă rețeta ei. Unii o fac cu carne de vită, alții preferă puiul, iar mazărea este și ea motiv de discuție.
„Boeuf” înseamnă „vită” în franceză, dar numele s-a păstrat și pentru varianta cu pui. Originea ei este legată de salata Olivier, servită în anii 1860 la restaurantul Hermitage din Moscova.
Lucien Olivier își ținea rețeta secretă, iar descrierile de mai târziu amintesc ingrediente precum caviarul și limba de vițel. Varianta pe care o pregătim astăzi, cu cartofi, morcovi, carne, murături și maioneză, este mult mai simplă.
Scurge bine murăturile, ca să nu lase zeamă în salată. După ce legumele și carnea s-au răcit complet, taie ingredientele în cubulețe mici, de dimensiuni apropiate. Adaugă maioneza și amestecă ușor, ca să nu zdrobești cartofii.
Păstrează puțină maioneză pentru stratul de deasupra, apoi decorează salata cu murături, măsline și frunze de pătrunjel. De Crăciun, poți așeza feliile de castraveți murați și fâșiile de gogoșari în formă de brăduț.
Ouăle umplute
Alături de salata de boeuf, ouăle umplute sunt și ele nelipsite de pe masa de Crăciun sau de Paște. Se pregătesc ușor, sunt bune și din câteva ouă faci un platou întreg.
Ai crede că rețeta este tradițional românească, dar o rețetă de ouă umplute apare într-o carte de bucate din Andaluzia încă de prin secolul al XIII-lea. Umplutura se făcea din gălbenușuri, coriandru, piper și suc de ceapă, printre alte ingrediente.
Mult mai târziu, în 1896, Fannie Farmer publica în Statele Unite o rețetă în care gălbenușurile se amestecau și cu maioneză. Gălbenușurile pasate sunt și astăzi baza umpluturii. Se pot combina cu pate, ton, brânză, ciuperci, avocado.
La noi, prinde cel mai bine varianta clasică de ouă umplute, cea cu pate de ficat și maioneză. Dacă nu știi rețeta, pe deligateste.ro găsești varianta cu poze pas cu pas.
Piftia
Dacă ouăle umplute merg la orice sărbătoare, piftia, căreia unii îi spun răcitură, se pregătește doar pentru masa de Crăciun și de Revelion.
După tradiție, pregătirile încep încă de la Ignat, pe 20 decembrie, când la țară se taie, de obicei, porcul. Atunci se pun deoparte special pentru piftie bucățile de carne bogate în colagen.
Piftia bună se leagă singură, fără să adaugi gelatină din plic. Ca să-ți iasă așa, pune la fiert picioarele, urechile, șoriciul sau bucăți din cap. Colagenul din ele trece în zeamă și o face să se întărească la rece.
Fierbe carnea la foc mic, fără clocot puternic, și nu pune prea multă apă în oală. Dacă torni prea multă, zeama nu se mai leagă, oricât ar fierbe. Adaugă usturoi din belșug, pentru că de el depinde gustul piftiei.
La final, strecori zeama, iei grăsimea de deasupra și împarți carnea în castroane. Torni zeama peste carne și lași piftia cel puțin opt ore la rece, ca să se închege.
Drobul de miel
Pe masa de Paște, lângă ouăle roșii se pune și un platou cu drob de miel. Se face din organe fierte și tocate, precum ficat, inimă, plămâni și rinichi. Acestea se amestecă cu ceapă verde, usturoi verde, mărar, pătrunjel și ouă crude, care leagă compoziția.
În mijloc poți pune ouă fierte tari, așezate unul după altul, ca să se vadă frumos când tai drobul. Tradițional, compoziția se învelește în prapur, membrana subțire, cu grăsime, din abdomenul mielului.
Dacă nu găsești prapur, poți să pui compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. După coacere, lasă drobul să se răcească bine înainte să-l feliezi. Cât este cald, se sfărâmă.
Dacă nu mănânci miel, poți pregăti drobul și din organe de pui sau de porc, cu aceleași verdețuri. Se servește rece, tăiat felii, cu ceapă verde și ridichi alături.
